SANKO Üniversitesi Hastanesi Uzman Diyetisyeni Meltem Demirci, yaz aylarının gıda zehirlenmelerinin en sık görüldüğü dönem olduğunu belirterek, dışarıda yenilen yiyeceklerden buzdolabında bekleyen yemeklere kadar birçok besinin hızla bozulma riski taşıdığını söyledi.

Uzm. Diyetisyen Demirci, yaz aylarında "sessiz tehlike" olarak adlandırılan gıda zehirlenmelerine dikkat çekerek, "Gıda zehirlenmesi, bozulan veya mikrop bulaşan besinlerin tüketilmesiyle meydana gelir. Genellikle bakteriler (Salmonella, E.coli), virüsler ya da parazitler bu duruma neden olur" dedi. Kusma, ishal, mide bulantısı, ateş, karın ağrısı gibi belirtilerle kendini gösteren gıda zehirlenmelerinin çoğu zaman hafif atlatıldığını kaydeden Demirci, ancak çocuklar, yaşlılar, hamileler ve kronik hastalığı olan bireylerde ciddi sonuçlar doğurabileceğini belirtti.

Gıda Zehirlenmesine Yol Açan Yaygın Nedenler

Uzm. Diyetisyen Demirci, gıda zehirlenmesine yol açan yaygın nedenleri şöyle sıraladı:

• Et, tavuk, balık ve yumurtanın çiğ ya da az pişmiş tüketilmesi
• Süt ve süt ürünlerinin bozulmuş ya da açıkta satılması
• Sebze ve meyvelerin iyi yıkanmadan yenmesi
• Uygun sıcaklıkta saklanmayan ya da açıkta bekleyen yiyecekler
• Son kullanma tarihi geçmiş ürünlerin tüketilmesi

Kendimizi Nasıl Koruruz?

Demirci, gıda zehirlenmelerine karşı alınabilecek önlemleri ise şu şekilde özetledi:

• Sebze ve meyveleri bol suyla yıkayın, mümkünse sirkeli suda bekletin.
• Buzdolabında et, tavuk, balık gibi ürünleri +4°C, dondurucuda -18°C’de muhafaza edin.
• Çiğ ve pişmiş gıdaları ayrı saklayın, aynı kesme tahtasını kullanmayın.
• Yemekleri en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldırın.
• Artan yemekleri aynı gün içinde kaynatarak tüketin.
• Ellerinizi yemek öncesinde ve sonrasında en az 20 saniye süreyle sabunla yıkayın.
• Dışarıda açıkta satılan ürünlerden uzak durun.

Besin Saklama ve Depolama Koşulları

Uzm. Diyetisyen Demirci, besin saklama ve depolama koşullarına yönelik olarak ise şu bilgileri verdi:

• Et, tavuk, balık: Buzdolabında en çok 1-2 gün, dondurucuda 3-6 ay saklanmalıdır. Çözündürme işlemi buzdolabında yapılmalı, çözünen ürün yeniden dondurulmamalıdır.
• Süt ve süt ürünleri: Ambalajlı ve pastörize ürünler tercih edilmelidir. Açılan ürünler 2-3 gün içinde tüketilmelidir. Peynir ve yoğurt gibi ürünler cam kapta saklanmalıdır.
• Sebze-meyveler: Yıkanmadan buzdolabına koyulmalı, tüketmeden önce iyice yıkanmalıdır. Nemsiz ve hava alan torbalarda muhafaza edilmelidir.

Yemekleri Tekrar Tekrar Isıtmayın

Gıda zehirlenmelerine karşı alınacak en önemli önlemler arasında buzdolabı kullanımına dikkat edilmesi gerektiğini ifade eden Uzm. Diyetisyen Demirci, şu tavsiyelerde bulundu: "Soğuk zinciri koruyun. Buzdolabı +4°C, dondurucu -18°C olmalıdır. Pişmiş yemekleri üst raflarda, çiğ et ve balığı alt raflarda saklayın. Ağzı açık yiyecek bırakmayın, cam kaplarda muhafaza edin. Haftalık temizlik yaparak bakteri birikimini önleyin."

Gıda güvenliğinin evde başladığına dikkat çeken Demirci, şu uyarılarda bulundu: "El hijyenine dikkat edin. Mutfak bezlerini sık değiştirin. Et ile sebze için kesme tahtalarını ayrı kullanın. Yemekleri tekrar tekrar ısıtmayın, aynı gün tüketin."

Demirci son olarak, "Unutmayın ki, besinler sadece tok tutmaz, aynı zamanda sağlığımızı da şekillendirir. Gıda zehirlenmeleri çoğu zaman küçük bir dikkatsizlikle başlar ama büyük sonuçlar doğurabilir. Gıdanın güvenli olması en az besleyici olması kadar önemlidir. Sağlıklı bir yaşam, bilinçli tüketimle başlar" dedi.

GAZİANTEP (UHA) - RAMAZAN YAVUZ